主料:
带鱼，
3个小吃脆面，适量（或馒头丁）
辅料:
葱适量，
盐，
5g，
料酒，
10g，
生抽，
8g，
老抽，
3g，
醋，
15g，
白糖，
15g，
水淀粉适量，
干淀粉适量，
鸡蛋，
1个，
香油，
5g，
花椒粒，
5粒，
干辣椒，
2个，
姜适量，
蒜适量宫保带鱼的做法步骤
1.带鱼去骨，切段
2.加香油，料酒，盐腌制去腥码底味
3.加半个鸡蛋液搅拌均匀，加七八克干淀粉抓匀
4.再将带鱼条沾干淀粉揉成球状
5.每个带鱼条都这样操作，放在案板上，让带鱼吃透干淀粉
6.锅中放油，油温5成热下入带鱼球炸制，先不要动，待定型后用漏勺推动，3分钟左右捞出，待油温回升至七成热，下入带鱼球复炸，改中小火墩炸一会是为了更脆
7.另起锅，锅中放少量油，下葱姜蒜片，小火煸炒出香味
8.下花椒，料酒煸炒，小火煸炒至微微变色
9.然后加生抽，料酒，老抽，白糖，醋烧开勾水淀粉，粘稠度合适为止，不要过稀否则炸的再脆也会皮。不要过稠否则汁芡裹不匀
10.从另一锅中捞出还在浸炸的带鱼球，此时的带鱼球用漏勺一掂哗楞哗楞哗楞响。再加入小吃脆面球或者炸的馒头丁，大火翻炒均匀即可
11.出锅前淋炸东西的明油淋香油
12.出锅装盘
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